{"title":"Istruzioni per l'uso dell'affumicatore","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/vuurenrook-syk.myshopify.com\/collections\/rookkasten-rookovens\"\u003e\u003cimg style=\"float: right;\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4185\/5287\/files\/locarno-rookoven-locarno-rvs-80x40x28-compleet-pak.jpg?v=1714052545\" width=\"270\" height=\"390\"\u003e\u003c\/a\u003eManuale generale per l'uso dell'affumicatore\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEsistono due metodi di affumicatura: il metodo a freddo (da 10°C a 25°C), in cui gli alimenti vengono prima messi sotto sale, e il metodo a caldo (da 40°C a 110°C). Gli alimenti affumicati a freddo si conservano più a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffumicatura a caldo\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÈ molto più facile da fare a casa, ma il risultato non si conserva più a lungo del normale prodotto cotto. Conferisce comunque agli alimenti un delizioso sapore di affumicato. Il pesce viene affumicato a una temperatura compresa tra 60°C e 80°C, mentre la carne a una temperatura più elevata, tra 90°C e 110°C. Il tempo varia, a seconda delle dimensioni dell'alimento e del fatto che sia già precotto, da mezz'ora a diverse ore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffumicatura a freddo\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL'affumicatura a freddo è più difficile di quella a caldo. La temperatura, a seconda di ciò che si affumica e del risultato desiderato, si aggira tra 10°C e 25°C. L'affumicatura può durare da 4 ore a 4 giorni. Per tutto questo tempo è necessario controllare la temperatura e assicurarsi che l'affumicatore continui ad affumicare correttamente! Il risultato si conserva tuttavia a lungo. Per determinare se l'alimento è sufficientemente affumicato, si può controllare il peso: è necessario pesare l'alimento fresco prima della salatura e dopo l'affumicatura. Durante il processo il pesce perde dal 13 al 30% del peso. Per la carne e il pollame la perdita può arrivare fino al 25%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa tecnica di affumicatura:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePreriscaldare l'affumicatore, lasciandolo diventare ben caldo (per bruciare i residui dalla piastra inferiore) posizionando il coperchio solo a metà e lasciando il cassetto della cenere aperto per circa il 50%, in modo da ottenere il massimo tiraggio, quindi portare alcuni ceppi di legna spessi a una solida brace nel cassetto della cenere. Fissare la carne o il pesce da affumicare ai ganci o agli spiedi in dotazione e appenderli nell'affumicatore. Sgombro, anguilla e aguglia rimangono ben appesi, ma esistono anche pesci che si sfaldano durante la cottura, come la gallinella, la trota ecc. In caso di dubbio, assicurarsi quindi di utilizzare ganci appositamente robusti: sarebbe davvero un peccato se l'alimento, una volta cotto, cadesse sulla piastra inferiore (sporca) quando si desidera rimuoverlo dall'affumicatore.\u003cbr\u003eOra smorzare il calore delle braci ardenti con un po' di segatura per affumicatura, riccioli di legno o trucioli, mantenendo però il tutto leggermente arioso (senza pressare). Aprire il cassetto della cenere di circa 2 cm e appoggiare il coperchio senza fissarlo sulla parte superiore dell'affumicatore oppure, se l'affumicatore dispone di uno sportello, lasciarlo socchiuso, con il foro di ventilazione completamente aperto. Se il tiraggio è ancora troppo forte e la segatura, i riccioli o i trucioli rischiano di prendere fuoco, smorzare ulteriormente premendo il coperchio sull'affumicatore e chiudendo parzialmente il foro di ventilazione; lo scopo è mantenere il calore delle braci nella parte inferiore con un tiraggio appena sufficiente, creando fumo e calore, che vengono poi trattenuti nell'affumicatore lasciando solo una piccola apertura. Cercare di mantenere sempre questa situazione scuotendo il cassetto della cenere e aggiungendo soprattutto materiale di piccole dimensioni, ma lasciare sempre 1 o 2 ceppi grandi incandescenti nella parte inferiore. Toccando con le mani il lato dell'affumicatore, all'altezza dell'alimento, si può capire se la temperatura è più o meno corretta: se fa MALE! è troppo caldo, ma anche riuscire a toccare facilmente l'interno dell'avambraccio (una zona sensibile) indica una temperatura non corretta. La condizione ideale è riuscire ad appoggiare i palmi delle mani sui lati dell'affumicatore senza dolore, anche se è necessario abituarsi gradualmente…\u003cbr\u003eSe si controlla circa ogni 5 minuti, è difficile che qualcosa vada storto. Se si desidera un metodo meno impegnativo, è meglio procedere in sicurezza, quindi a bassa temperatura per un tempo più lungo (braci nella parte inferiore, coperte da materiale di piccole dimensioni, cassetto della cenere e foro del camino quasi completamente chiusi, lasciando il tutto a smorzare, mentre ci si occupa di altro). Per un tempo più lungo si intende almeno il doppio di quello indicato nelle istruzioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImportante:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eUna temperatura troppo elevata non è mai corretta: spesso gli alimenti si deformano in modo strano oppure si riempiono di cenere proveniente dal cassetto, che a causa del tiraggio eccessivo non riesce a cadere attraverso i fori. Inoltre, fuoriesce molto grasso, facendo seccare rapidamente gli alimenti. Cercare inoltre di mantenere la temperatura costante per tutta la durata dell'affumicatura. Il grado di cottura può eventualmente essere controllato con un lungo spiedino, ma in generale, quando il grasso fuoriesce, come si può sentire dal sibilo nell'affumicatore, significa che l'alimento sta raggiungendo la cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvvertenza:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eL'affumicatore diventa caldo. Tenere i bambini lontani!\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eL'affumicatore è destinato esclusivamente all'uso all'aperto!\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eA causa del rischio di ustioni, utilizzare l'affumicatore solo sotto sorveglianza!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eManuale d'uso dell'affumicatore\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePrima di utilizzare l'affumicatore, leggere attentamente il manuale riportato di seguito! L'affumicatore è destinato esclusivamente alla preparazione di alimenti e non è adatto come stufa o per altri scopi. Il surriscaldamento può deformare il materiale in acciaio inox. Ciò è pertanto escluso dalla garanzia. Per alimentare il fuoco devono essere utilizzati esclusivamente combustibili che non producano residui o gas nocivi. Scegliere un luogo riparato e tenere conto della direzione del vento, in modo che i vicini e gli ospiti non siano disturbati da scintille e fumo trasportati dal vento.\u003cbr\u003ePosizionare l'affumicatore su una superficie stabile e piana oppure fissarlo. Durante il riscaldamento dell'affumicatore, aprire innanzitutto la valvola di ventilazione e richiuderla per tempo, per evitare il surriscaldamento. Quando si utilizza il barbecue, attendere che la carbonella sia completamente incandescente e che si sia formato uno strato di cenere bianca prima di aprire la griglia del fuoco e rimuovere la cenere.\u003cbr\u003ePer accendere l'affumicatore è consigliabile utilizzare appositi cubetti accendifuoco, da inserire tra il combustibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAVVERTENZA:\u003c\/strong\u003e Non utilizzare alcol, benzina o liquidi infiammabili simili per accendere o riaccendere il fuoco!\u003cbr\u003eL'affumicatore è destinato esclusivamente all'uso all'aperto. Durante l'uso diventa molto caldo; indossare quindi guanti protettivi durante l'utilizzo o quando lo si tocca. Mantenere sempre una distanza sufficiente (± 1.5 metri) tra l'affumicatore e gli oggetti (infiammabili).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA causa del rischio di ustioni, utilizzare l'affumicatore solo sotto sorveglianza. Prestare particolare attenzione ai bambini e agli animali domestici che si muovono nei dintorni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer sicurezza, tenere a portata di mano un secchio di sabbia e\/o acqua quando si utilizza l'affumicatore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAttendere che l'affumicatore si sia raffreddato prima di spostarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl termine dell'utilizzo dell'affumicatore, il fuoco può essere soffocato chiudendo i fori di ventilazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer un raffreddamento rapido e sicuro, coprire la carbonella calda o la cenere con uno strato di sabbia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRiporre l'affumicatore in un ambiente chiuso solo dopo che si è completamente raffreddato e dopo aver rimosso tutti i residui di cenere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTutti i componenti dell'affumicatore possono essere puliti con detersivo per piatti. (Escluso il termometro)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl primo riscaldamento dell'affumicatore, soprattutto nella parte destinata alla combustione, possono comparire delle alterazioni di colore; ciò non è coperto dalla garanzia. È normale per l'acciaio inossidabile e si tratta esclusivamente di modifiche estetiche. La qualità del prodotto non cambia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVi auguriamo buon divertimento nella preparazione dei vostri piatti con l'affumicatore!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0567\/4185\/5287\/collections\/vuur-en-rook-tafelrookoven-geheel-rvs-1.jpg?v=1714053019","url":"https:\/\/vuurenrook.it\/collections\/gebruiksaanwijzing-rookoven.oembed","provider":"Vuur \u0026 Rook","version":"1.0","type":"link"}