Aglio e finocchio
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
16/18 gr di sale
4 gr di aglio essiccato
4 gr di peperoncino spagnolo essiccato e tritato
6 gr di semi di finocchio
100 ml di acqua fredda

Chorizo de Cuba fresco o stagionato
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
16/18 gr di sale (20gr stagionato)
4 gr di aglio essiccato
4 gr di peperoncino spagnolo essiccato e tritato
6 gr di coriandolo
2 gr di cumino
4 gr di paprika affumicata in polvere
100 ml di acqua fredda (non per la versione stagionata)

Salsiccia chipotle in stile USA
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
16/18 gr di sale
20 gr di salsa barbecue chipotle
4 gr di paprika affumicata in polvere
100 ml di acqua fredda

Peperoncino rosso e salvia fresco o stagionato
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
16/18 gr di sale (20gr stagionato)
4 gr di aglio essiccato
4 gr di peperoncino spagnolo essiccato e tritato
6 gr di salvia
100 ml di acqua fredda (non per la versione stagionata)

Pepe nero e aglio
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
16/18 gr di sale
4 gr di aglio essiccato
6 gr di pepe nero grosso
100 ml di acqua fredda

Salsiccia di New Orleans
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
16/18 grammi di sale
4 gr di aglio essiccato
6 gr di timo
2 gr di pimento
100 ml di acqua fredda

Salsiccia tedesca all'aglio stagionata
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
20 grammi di sale
3 gr di pepe bianco
1gr di macis
0.5gr di coriandolo
3gr di aglio
3gr di pepe nero

Salsiccia affumicata delicata
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
18 grammi di sale
2 gr di pepe bianco
Spezie per salsiccia affumicata
100ml di acqua fredda

Thuringer Rostbratwurst
Ingredienti:
circa 1 chilo di salsiccia (per +/- 10 salsicce)
circa 1 metro di budello di maiale
750 gr di carne di prosciutto o di maiale
250 gr di pancetta
16/18 grammi di sale
2gr di pepe bianco
1gr di maggiorana
1gr di carvi
100ml di acqua fredda