Affumicatura della carne e progettazione di affumicatoi

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Affumicatura della carne e progettazione di affumicatoi

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    SKU: 96830849
    Codice a barre: 9780982426708

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    Descrizione del prodotto

    La maggior parte dei libri sull'affumicatura fornisce solo alcune informazioni di base per poi concentrarsi sulle ricette; questo libro è l'opposto: offre informazioni scientifiche e teoria applicate all'affumicatura della carne, oltre ad alcune ricette da cui iniziare. Mentre di solito sono le varie ricette a essere messe in risalto, gli autori ritengono che il know-how tecnico alla base della preparazione di carne e salsicce sia molto più importante.

    È presente una sezione con alcune ricette di base, ma dopo aver letto il libro si dovrebbe essere in grado di creare le proprie ricette senza troppa difficoltà. Il libro spiega le differenze tra grigliare, fare barbecue e affumicare. Le sezioni dedicate alla progettazione dell'affumicatore comprendono oltre 200 schemi costruttivi e fotografie che illustrano i metodi più conosciuti: in muratura, portatili, in legno, in cemento e a tamburo. Dopo aver letto questo libro, il lettore comprenderà appieno cosa aspettarsi da un determinato affumicatore e come costruirne uno che soddisfi le proprie esigenze. Il libro è utile sia all'affumicatore esperto sia al principiante.

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