La salagione e l'affumicatura del pesce offre tutte le informazioni necessarie per comprendere l'intero processo di preparazione e affumicatura del pesce. Il tema della preparazione delle concentrazioni della salamoia viene trattato in dettaglio e semplificato incoraggiando l'uso di tabelle per la salamoia e strumenti di misurazione. Non vogliamo che il lettore segua ciecamente le ricette, vogliamo che le comprenda e le realizzi: questo è l'approccio seguito dagli autori. Il pesce può essere salato a secco o immerso nella salamoia; il sale può essere utilizzato da solo oppure con zucchero ed erbe aromatiche; la salamoia può essere debole o concentrata; il pesce può essere affumicato a freddo o a caldo; i trucioli di legno possono essere asciutti o bagnati.

Ci sono molti parametri da considerare. Per chi è alle prime armi può essere fonte di confusione; tuttavia, tutti questi dettagli vengono presentati e spiegati in modo tale che il lettore sia certo di avere il controllo del processo. Impara le basi, ma non aver paura di applicare queste conoscenze nella pratica. Inoltre, i metodi di affumicatura sono descritti in modo approfondito, così come la corretta progettazione di affumicatori di base.

La trattazione non si limita al pesce, ma comprende anche molluschi come cozze, cozze, ostriche e gamberi. Per permettere al lettore di iniziare, è presente una raccolta di ricette per affumicare il pesce, preparare creme spalmabili a base di pesce e realizzare salse da servire con il pesce.