Sul fumo

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    SKU: 96830816
    Codice a barre: 9789461430977

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    Descrizione del prodotto

    In «Sul fumo» scoprirai davvero tutto sull’affumicatura di carne, pesce e verdure: la differenza tra affumicatura a caldo e a freddo, i materiali a disposizione di chi affumica in casa (dalla teglia per affumicatura, dall’armadio affumicatore e dal barbecue al generatore di fumo freddo e alla pistola affumicatrice), le sottili differenze di gusto tra l’affumicatura con legno di quercia, faggio, hickory o fieno e la temperatura ideale alla quale lasciare bruciare lentamente il legno (anche sotto forma di polvere o trucioli). Naturalmente, viene dedicata molta attenzione anche a gustose misure di sicurezza, come la salamoia e la salatura a secco.

    Oltre a questa solida scienza dell’affumicatura, in «Sul fumo» imparerai anche, per esempio, a costruire da solo un affumicatore a freddo con una lattina di caffè e una pompa per acquario. 
    Le ricette sono varie: dai classici come la pancetta affumicata, il salmone affumicato e la salsiccia di manzo di Amsterdam, fino a formaggio affumicato, frutta secca, barbabietole, ostriche, tofu e spareribs, e persino piatti particolari come l’olio d’oliva affumicato e bevande. In «Sul fumo» sono presenti anche ricette sperimentali di affumicatura dello chef tristellato Jonnie Boer del ristorante De Librije.

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