La bistecca perfetta

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La bistecca perfetta

Cuocere una bistecca è alla portata di tutti. Ma come si prepara la bistecca perfetta? Il giornalista gastronomico Marcus Polman... Per saperne di più

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    SKU: 96830780
    Codice a barre: 9789059564084

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    Cuocere una bistecca è alla portata di tutti. Ma come si prepara la bistecca perfetta? Il giornalista gastronomico Marcus Polman ha condotto una vera e propria ricerca. Ha parlato con macellai artigianali, allevatori biologici, chef e altri esperti di cucina. Ha letteralmente sbirciato nelle cucine delle celebri brasserie parigine e delle migliori steakhouse di New York. E ha svolto il necessario lavoro sul campo: dalla selezione personale delle migliori razze bovine nelle Highlands scozzesi fino alla partecipazione a un mini corso di macelleria sulla disossatura. 

    Come si riconosce una vera bistecca? E come si ottiene una crosticina marrone perfettamente croccante? Qual è l’attrezzatura migliore da usare: padella in acciaio, piastra o coltello da bistecca? Che cos’è la frollatura a secco? E come si prepara quel sugo d’altri tempi così delizioso per la bistecca, con il pane bianco?

    Oltre a 33 ricette per creare la bistecca perfetta, questo libro contiene una top 10 delle salse classiche, le 5 bistecche più famose con le relative preparazioni e gli indirizzi preferiti. E, non dimentichiamolo: un capitolo a parte dedicato all’inseparabile compagna della vera bistecca: le patatine fritte migliori in assoluto.

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