Salumeria professionale

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    SKU: 96830900
    Codice a barre: 9780471122371

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    Descrizione del prodotto

    La guida completa e contemporanea alla preparazione di salsicce, carni salate e affumicate, paté e terrine, pesce salato e affumicato della massima qualità

    Secoli di abilità e immaginazione si sono conquistati un posto nel mondo della gastronomia, e la charcuterie professionale onora questa fiera tradizione. Questo manuale pratico e scrigno di ricette comprende la selezione e la combinazione degli ingredienti, l’uso più efficace delle attrezzature e le basi indispensabili della sicurezza alimentare. La raccolta di oltre 200 ricette culinarie allettanti, testate in aula, include un’ampia varietà di carni, frutti di mare, pollame e selvaggina, e comprende tutti i classici della charcuterie, oltre a eccezionali specialità contemporanee. Le istruzioni passo passo per l’affumicatura e la stagionatura sono presentate con chiarezza, così come le procedure illustrate per la preparazione e l’insaccatura delle salsicce.

    Progettato per professionisti, studenti di cucina e cuochi amatoriali, Charcuterie professionale consente ai lettori di produrre i propri prodotti.

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