Manuale delle tecniche di taglio

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Manuale delle tecniche di taglio

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    SKU: 96830765
    Codice a barre: 9789059568136

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    Descrizione del prodotto

    Come disossare una coscia d’agnello? Come sfilettare un pesce? Qual è il modo migliore per tagliare una cipolla? Cucinare con successo richiede più dei soli ingredienti giusti nelle mani di un cuoco esperto.
     
    Il sapore di un piatto dipende anche da come vengono tagliati gli alimenti: a fette, a cubetti o tritati finemente. In questa guida verranno trattati i seguenti argomenti: gli strumenti giusti, quale coltello usare per ogni operazione, come mantenerli affilati, come conservare gli utensili da cucina in condizioni ottimali, frutta e verdura, pelare, tritare, tagliare e molto altro, carne, selvaggina e pollame, dal taglio preliminare della selvaggina arrosto alla disossatura del pollame, pesce, crostacei e molluschi, come aprire le ostriche, pulire i crostacei e sfilettare il pesce. I migliori chef forniscono istruzioni passo dopo passo per tutte queste abilità, affinché chiunque possa imparare a tagliare come un cuoco professionista.

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